Quesillo De Cambur

Ingredientes

Un  molde o quesillera de 16 cms. de diámetro, 8 porciones.

2 Cambures maduros

1 Taza de leche entera

3/4 Taza de azúcar

4 Huevos a temperatura ambiente

1 Cucharadita de vainilla

Caramelo:

½ Taza de azúcar

3 Cucharadas de agua

Preparación

Precaliente el horno a 175 grados Centígrados.

Para preparar el caramelo, coloque el azúcar junto con el agua en la quesillera o lata, póngala a fuego medio-bajo y deje que la mezcla se diluya y cocine hasta que empiece a tornarse color caramelo (no muy oscuro), no debe removerla con utensilios ya que se azucara, si desea puede menearlo tomando la lata con una agarradera, de un lado a otro. Retire la lata del fuego y muévala para cubrir los lados y el fondo de la lata. Deje que se endurezca.

Entibie un poco la leche, y diluya el azúcar en ella con la ayuda de un batidor, agréguele la vainilla. Déjela enfriar.

Retire la piel de los cambures, córtelos a la mitad y retíreles la vena con ayuda de la punta de un cuchillo. Intégrelos a la leche y lícuelos todo muy bien.

Aparte, bata las claras hasta que espumen solo un poco, agregue las yemas y bata hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregue los huevos a la mezcla de leche y cambur y una muy bien. Vierta la mezcla en la quesillera acaramelada.

Prepare el baño Maria, colocando agua hirviendo en un recipiente para el horno, allí colocara la quesillera ya preparada con la mezcla, el agua debe llegar aproximadamente hasta la mitad del molde. Tape la quesillera (pero que sea fácil de remover la tapa para chequear el quesillo), lleve el quesillo al horno por una aproximadamente una hora, o hasta que el quesillo este bien cuajado. Retire del horno y déjelo enfriar con su tapa.

Desmolde cuando el quesillo este frío.